章贡区沙河镇:龙村芋头的传奇

2018-09-14 16:23  来源:客家新闻网-赣南日报

  章贡区沙河镇龙村村的芋头如今是享誉国内外了。进了龙村,假如你没品尝到一顿有滋有味的芋头,那你可就是白来了一趟。

资料图

  种植在乡村田地里的芋头又没有脚,端上餐桌得到世人的认可已是不错了,为何还如此名扬四海,走得如此之快,如此之远呢?它的成长之路,一定有着不平凡的、富有传奇色彩的故事。

  据介绍,龙村的芋头种最早是从湖北广水、大别山那一带迁徙过来的。不知何年何月,与广水接壤的河南信阳一带的逃荒者往南而去,顺手就把这芋头种带进了赣南。赣南这片土地好,气候温和,土地肥沃,芋头在这里算是找到了一个温暖的家。尤其是龙村,山清水秀,四季如春,土壤又特别适合芋头的种植,因此,芋头在这里得到了长足的发展,不仅改变了它的外在形象,更改变了它内在的品质。从此,芋头便在龙村安居乐业了,龙村人对芋头的品质了如指掌,对芋头的做法、吃法无以复加。

  相传清朝鼎盛时期,乾隆皇帝下江南巡视,偶听人说起龙村村,乾隆对此很感兴趣。心想,朕就是龙的化身,还有村落敢叫龙村,与朕平起平座,这还了得。便对手下吩咐道: 朕要去这龙村看看,看看它到底配不配叫龙村。乾隆一发话,可把众随从官员急坏了,在这样一个村落里能弄到什么好吃的让皇帝老子高兴呢?于是急忙派人去找来村里的头儿询问,这头儿倒是胸有成竹,不慌不忙地说,让皇帝尝尝龙村的芋头吧,包你满意。众随行官员你看看我,我看看你,最终还是无可奈何地接受了。

  第二天上午时分,村里的头儿就派人送来了两大筐东西,一筐是洗得白白净净的,几乎同样大小的,圆滚滚的芋头仔,另一筐是一大块鲜嫩的牛肉,后面还跟着一位当地有名的大厨师。进厨房后,那胖大厨师就开始忙碌起来。他先是将那些芋头仔细地再次清洗干净,然后就动手切割那块鲜嫩的牛肉。那大块牛肉被他切成小小的丁字块,然后放入油锅先红烧一番,再盛入砂钵,最后和着那些圆滚的芋头仔一起盛入砂钵,用温火慢慢炖。午宴时,当下人将那碗砂钵牛肉芋仔端上桌让乾隆皇帝品尝时,乾隆瞪着那砂钵里一个个圆滚滚的东西不知为何物,正欲问陪在身边的官员,那官员机灵得很,随口回答说,皇上,那是龙珠玉(芋)。乾隆听了很觉顺耳,随后便拿起筷子将那细腻滚滑龙珠般大小的芋头仔夹起,轻轻地咬了一口,细细地品尝着。一个下肚又来一个,边吃边伸出大拇指连连赞赏。那切得细小方正的牛肉丁,因沾上了芋头汁也变得滑溜溜的,味道美极了。乾隆皇帝饭后兴致勃勃,不仅龙村可以叫龙村,连这龙村的芋头也从此踏进了皇宫,成了贡品。只可惜那道菜皇帝忘了赐名,但那官员的话却传开了,圆润滚滑的芋头仔从此有了好听的名字——龙珠玉(芋)仔。

  龙村芋头的美名就这样不胫而走,越走越广,越走越远!

  芋头享有如此美誉,它的足迹已遍布五湖四海,全国各地,这和人们在长年累月的生活中不断地对其进行研究与琢磨有关。且不说芋头的营养价值,单芋头的做法吃法恐怕也有几百种吧!各地方人根据自己的口味创造出的新吃法也是五花八门不胜枚举,这就更丰富了芋头的传奇人生。如烧芋包子,煮芋头糊,炒芋头丝,做芋头丸,炸芋头丝,芋头蒸排骨,清蒸芋头,煨芋头,炸芋头丸……

  平日里龙村人喜欢芋头的简单吃法,那就是做芋头糊。不要小看了这道似汤非汤的菜哟!龙村人用地道的芥菜叶切成细细的丝状,然后和煮烂的芋头搅和在一起,再添上点佐料,特别可口。还有将芋荷秆洗净晾干切成段,与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成的芋荷,那让牙齿都感受到酸爽的味道,是会一直停留在品尝过的人口中,让人欲罢不能的。(曾庆蕾)

编辑:钟雅欢

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