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大伽聚首探讨客家美食文化的传承发展
来源:梅州日报    2017-06-14 17:34
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  日前,梅州市发展战略顾问、深圳市客家文化交流协会会长杨宏海教授应邀到梅州农业学校参观考察,并到该校与梅州市餐饮行业协会合办的“中国客家菜研发培训基地”调研,与业界行家共同探讨梅州客家饮食文化的传承、创新与发展。

  梅州客家菜历史久远,独树一帜,是客家菜系的佼佼者,但是长期以来,都未形成规模效应。杨宏海听完主办方的情况汇报后,向大家介绍了深圳客家饮食界状况,并就如何传承、创新与发展梅州饮食文化提出三点建议:梳理梅州传统饮食文化的特点与亮点,进行客家菜系的理论建构;总结梅州创新客家菜的特点与亮点,进行宣传推广;配合一带一路战略,主动参与合作交流,大胆“请进来”与“走出去”,通过客家文博会、世界客属恳亲大会、世界客商大会等平台,将梅州饮食文化隆重推出,让客家美食成为客家人乃至广大食客舌尖上的最爱。

  梅州农业学校副校长、中国客家菜研发培训基地副主任曾小凡认为,梅州农业学校作为客家菜培训基地,与市餐饮行业协会合作,会同学术界人士,加强学科建设,切实办好将客家饮食文化研究、客家菜肴研发和中高级餐饮管理人才培训于一体的“中国客家菜研发培训基地”。

  据市餐饮行业协会执行会长陈钢文介绍,客家菜有底蕴,有故事,是最能彰显梅州文化的风景线。多年来,梅州客家菜在外影响大,多次在香港、台湾、新加坡等地举办的客家菜赛事中荣获大奖。2012年以来,随着中央八项禁令颁布后,客家菜的平民化、务实化迎来新的发展时机。一批餐饮企业家针对客家菜性价比高、餐饮消费平民化的特点,瞄准市场需求,注重面向城市综合体发展连锁经营,多元化促进客家菜的产业化发展,在珠三角餐饮市场上刮起“客家风”,这里有不少成功经验值得总结。当前市场上客家餐饮技能人才短缺,梅州农校可借力市餐饮行业协会等单位搭建起客家菜的交流平台,着力培养人才,将学校培养成为客家餐饮行业人才孵化基地。

  出席调研座谈会的还有:万秋楼总经理龙宝文、爱平食府总经理刘爱群、金苑酒家综合部经理熊瑞生、凤记酒家总经理陈嘉庆等。(朱波)


编辑:邱国燕
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