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【客家美食】石城肉丸:圆润弹滑味真
来源:客家新闻网    2017-06-05 08:45
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  (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

  石城肉丸盛于明代,迄今已有五百多年的历史。

  石城肉丸是客家传统的加工技艺,先在特别凿制的石质料钵(石碓)中将切好的肉捶打成浆,再加入薯粉、盐等材料搅拌均匀,然后挤成丸子蒸煮而成。通过这种手段加工成的石城肉丸是一道最具地方筵宴特色的客家菜。“无丸不成宴”的独特习俗成为石城筵宴习俗中最具特色之处,同时也奠定了石城肉丸成为石城筵宴习俗中菜中之王的特殊地位,使其世代传承,直至今天。

  石城肉丸品种繁多,做法不一。按主料类别分,有猪肉丸、鱼肉丸、牛肉丸;按做法和辅料分有肉饼、狮子头、冬笋肉丸、葱蒜;按烹饪方法分,又可分为煮肉丸,蒸肉丸、油烧肉丸。其形圆、色白、味鲜、质软;有的口感松爽,有的鲜香韧实。

 


编辑:李崇阳
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